# Guías de seguridad alimentaria

> Guías sobre el carnet de manipulador de alimentos, alérgenos, APPCC, normativa e higiene alimentaria.

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- [FIFO y FEFO en alimentos: cómo ordenar sin perder fechas ni lotes](https://alimentapto.com/blog/sistema-fifo-fefo-alimentos): Cuándo priorizar la entrada y cuándo el vencimiento, con un ejemplo de dos entregas. Una rutina de rotación para cámaras y almacenes alimentarios.
- [Reparto de comida a domicilio: higiene desde el envasado hasta la entrega](https://alimentapto.com/blog/reparto-comida-domicilio-higiene): Cómo organizar tiempos, envases, temperaturas y alérgenos en pedidos a domicilio. Una revisión del circuito de cocina, espera y transporte.
- [Cadena de frío de los alimentos: dónde se rompe y cómo controlarla](https://alimentapto.com/blog/cadena-de-frio-alimentos): Recepción, almacenamiento, preparación y reparto: controles para que los alimentos mantengan sus condiciones de conservación a lo largo del recorrido.
- [Tabla de alérgenos de un restaurante: cómo crearla desde las recetas](https://alimentapto.com/blog/tabla-alergenos-restaurante-fichas): Un método para pasar de ingredientes y fichas de proveedor a una tabla de alérgenos fiable, con control de cambios y un ejemplo de croquetas.
- [Fecha de caducidad y consumo preferente: qué cambia al abrir un alimento](https://alimentapto.com/blog/fecha-de-caducidad-y-consumo-preferente): Diferencias entre seguridad y calidad, instrucciones después de abrir y decisiones de almacén. Cómo evitar que una fecha se interprete fuera de sus condiciones.
- [Cómo etiquetar alimentos abiertos y elaboraciones en una cocina](https://alimentapto.com/blog/etiquetado-alimentos-abiertos-elaboraciones): Un ejemplo de etiqueta interna con fechas, identificación y conservación. Qué conservar del envase original y por qué abrir un producto cambia las instrucciones.
- [Listeria en alimentos listos para consumir: qué debe controlar una cocina](https://alimentapto.com/blog/listeria-alimentos-listos-consumo): Por qué el frío no sustituye la higiene ni una vida útil justificada. Puntos de revisión en loncheado, superficies, almacenamiento y producto abierto.
- [Recepción de mercancías alimentarias: checklist antes de aceptar un pedido](https://alimentapto.com/blog/recepcion-mercancias-alimentos-checklist): Controles de proveedor, temperatura, envase, fechas y lote. Cómo registrar una entrega no conforme sin convertir la recepción en un trámite.
- [Mejor curso de manipulador de alimentos online: cómo elegir uno válido](https://alimentapto.com/blog/mejor-curso-manipulador-de-alimentos-online): Cómo elegir el mejor curso de manipulador de alimentos online: validez, precio total, temario 2026, certificado verificable y señales de alerta.
- [Seguridad alimentaria en un buffet: reposición, temperaturas y utensilios](https://alimentapto.com/blog/seguridad-alimentaria-buffet): Cómo mantener el control entre cocina y autoservicio: lotes pequeños, protección de los alimentos, información de alérgenos y gestión de incidencias.
- [Trazabilidad alimentaria: del proveedor a tus elaboraciones](https://alimentapto.com/blog/trazabilidad-alimentaria): Qué datos necesitas recuperar para seguir un alimento, cómo conservar el lote al trasvasar y un ejemplo práctico de trazabilidad en un restaurante.
- [Residuos en la cocina de un restaurante: un circuito que no contamine](https://alimentapto.com/blog/gestion-residuos-cocina-restaurante): Dónde colocar recipientes, cuándo retirar residuos y qué limpiar después. Cómo separar desperdicio alimentario de alimentos que aún pueden aprovecharse con seguridad.
- [Plan de limpieza y desinfección de un restaurante: ejemplo de trabajo](https://alimentapto.com/blog/plan-limpieza-desinfeccion-restaurante): Qué limpiar, quién lo hace, con qué producto y cómo verificarlo. Una tabla orientativa para pasar del calendario firmado a una limpieza comprobable.
- [Inspección de sanidad en un restaurante: qué preparar y cómo demostrarlo](https://alimentapto.com/blog/inspeccion-de-sanidad-restaurante): Una revisión práctica de higiene, conservación, trazabilidad, alérgenos y formación. Documentos y prácticas que deben coincidir durante el trabajo real.
- [Limpieza de la campana extractora: qué incluir en la rutina de una cocina](https://alimentapto.com/blog/limpieza-campana-extractora-restaurante): Cómo separar filtros, superficies accesibles y mantenimiento técnico de la extracción. Una revisión práctica sin inventar una frecuencia universal.
- [Bayetas y paños de cocina: cómo evitar que repartan la suciedad](https://alimentapto.com/blog/limpieza-bayetas-cocina): Cómo separar usos, retirar paños sucios y organizar su limpieza y secado. Ejemplo de una bayeta que pasa del fregadero a la mesa de preparación.
- [Recalentar comida en un restaurante: temperatura, tiempo y registro](https://alimentapto.com/blog/recalentar-comida-cocinada): Qué exige la normativa de comidas preparadas al recalentar y cómo comprobar el centro del alimento sin confundir mantener caliente con cocinar.
- [Cómo descongelar carne y pollo sin contaminar otros alimentos](https://alimentapto.com/blog/como-descongelar-carne-y-pollo): Descongelación en refrigeración, alternativas para cocinar inmediatamente y reglas sobre recongelación. Cómo planificar el proceso sin dejar piezas en la encimera.
- [Control de plagas en un restaurante: prevención, señales y registro](https://alimentapto.com/blog/control-plagas-restaurante): Qué revisar para impedir la entrada de plagas y cómo actuar si aparecen indicios. El seguimiento cotidiano no se resuelve guardando un contrato.
- [Cómo enfriar comida cocinada sin dejarla horas en la encimera](https://alimentapto.com/blog/enfriar-comida-cocinada-seguridad): El criterio de 60 a 10 °C en menos de dos horas para comidas preparadas, cómo dividir una elaboración y qué registrar si el proceso falla.
- [Organización de una cocina profesional: separar zonas y cambios de tarea](https://alimentapto.com/blog/organizacion-cocina-profesional-zonas): Cómo revisar los recorridos de alimentos, personas y utensilios en una cocina pequeña. Un ejemplo para separar crudos, platos listos y material sucio.
- [Colores de las tablas de cortar: un sistema útil si todos lo conocen](https://alimentapto.com/blog/colores-tablas-cortar-alimentos): Cómo asignar tablas a cada tarea, evitar cruces entre alimentos crudos y listos para comer y organizar una cocina sin un código universal obligatorio.
- [Contaminación cruzada de alimentos: ejemplos y medidas para evitarla](https://alimentapto.com/blog/contaminacion-cruzada-alimentos): Cómo se trasladan peligros entre alimentos, manos y utensilios. Un recorrido práctico para separar crudo y listo para comer sin olvidar otros riesgos.
- [Guantes para manipular alimentos: cuándo usarlos y cuándo cambiarlos](https://alimentapto.com/blog/uso-guantes-manipulacion-alimentos): Cómo elegir guantes aptos para alimentos y cambiar de tarea sin trasladar contaminación. Ejemplo de una barra que cobra y prepara bocadillos.
- [Lavado de manos para manipuladores: técnica y cambios de tarea](https://alimentapto.com/blog/lavado-de-manos-manipulador-de-alimentos): Qué zonas lavar, cuándo repetirlo y cómo evitar contaminar las manos al secarlas. Ejemplos de cambios entre cobro, limpieza y preparación.
- [¿Cuánto dura el pollo en la nevera, crudo y cocinado?](https://alimentapto.com/blog/cuanto-dura-el-pollo-en-la-nevera): Plazos orientativos para casa, cómo guardar el pollo y por qué un restaurante necesita definir su propia vida útil y respetar el etiquetado.
- [¿A qué temperatura debe estar la nevera? Guía por tipo de alimento](https://alimentapto.com/blog/temperatura-nevera-conservacion-alimentos): Cómo ajustar y comprobar el frío en casa y en una cocina profesional. Temperaturas por producto y diferencias entre la pantalla del equipo y el alimento.
- [Examen de manipulador de alimentos: preguntas tipo test y respuestas](https://alimentapto.com/blog/examen-manipulador-de-alimentos-preguntas-y-respuestas): Cómo funciona el test de Alimentapto: 10 preguntas, 7 aciertos para aprobar y ejemplos resueltos sobre higiene, conservación, alérgenos y APPCC.
- [Cómo sacar el carnet de manipulador de alimentos (paso a paso)](https://alimentapto.com/blog/como-sacar-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos): Dónde y cómo sacarse el carnet de manipulador de alimentos: requisitos, opciones online y presenciales, precio y tiempo.
- [Curso de manipulador de alimentos oficial y homologado: lo que dice la ley](https://alimentapto.com/blog/curso-manipulador-alimentos-oficial-homologado): ¿Existe un curso oficial u homologado de manipulador de alimentos? Qué exige realmente la normativa y cómo elegir un certificado válido.
- [Curso de manipulador de alimentos del SEPE: cómo funciona y alternativas](https://alimentapto.com/blog/curso-manipulador-alimentos-sepe): Cómo acceder a cursos gratuitos de manipulador de alimentos a través del SEPE y los servicios de empleo autonómicos, y qué alternativas hay si lo necesitas ya.
- [¿Qué es el APPCC? Los 7 principios explicados con ejemplos](https://alimentapto.com/blog/que-es-appcc): Qué es el sistema APPCC, para qué sirve, quién debe aplicarlo y cuáles son sus 7 principios, con ejemplos de cocina.
- [Higiene alimentaria: qué es y 10 normas básicas para manipuladores](https://alimentapto.com/blog/higiene-alimentaria): Qué es la higiene alimentaria y las 10 normas básicas que todo manipulador debe cumplir para evitar intoxicaciones.
- [Anisakis: cuánto tiempo congelar el pescado y otras medidas](https://alimentapto.com/blog/anisakis-congelacion): Cuánto tiempo y a qué temperatura hay que congelar el pescado para eliminar el anisakis, y qué métodos no sirven.
- [Cómo saber si tengo el carnet de manipulador de alimentos](https://alimentapto.com/blog/como-saber-si-tengo-carnet-de-manipulador): Comprueba si tienes el carnet de manipulador: busca tu certificado, pide un duplicado al centro y recupera tu PDF si lo hiciste en Alimentapto.
- [Renovar el carnet de manipulador de alimentos: cuándo y cómo](https://alimentapto.com/blog/renovar-carnet-manipulador-de-alimentos): Cuándo conviene renovar el carnet de manipulador de alimentos, qué cambia en la normativa y cómo hacerlo online en minutos.
- [¿Cuánto cuesta el carnet de manipulador de alimentos?](https://alimentapto.com/blog/cuanto-cuesta-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos): Precio del carnet de manipulador de alimentos en 2026: online, barato, gratis o presencial, para alto riesgo, y qué debe incluir el precio.
- [¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos y quién lo necesita?](https://alimentapto.com/blog/que-es-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos): Qué es, quién lo necesita, qué dice la ley desde 2010 y cómo conseguirlo online en pocos minutos.
- [¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Cuánto dura y cuándo renovarlo](https://alimentapto.com/blog/caduca-el-carnet-de-manipulador): La normativa no fija una fecha de caducidad, pero hay buenas razones para renovar la formación. Te lo explicamos.
- [Lista de los 14 alérgenos obligatorios y dónde se esconden](https://alimentapto.com/blog/los-14-alergenos-alimentarios): La lista oficial de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, con ejemplos de alimentos donde aparecen.
- [Ley de desperdicio alimentario (Ley 1/2025): qué cambia en hostelería y comercio](https://alimentapto.com/blog/ley-1-2025-desperdicio-alimentario-hosteleria): Las obligaciones clave de la Ley 1/2025 para la hostelería: plan de prevención, donación y envases para llevar.
- [Manipulador de alimentos de alto riesgo: qué significa hoy](https://alimentapto.com/blog/manipulador-alto-riesgo-que-significa): De dónde viene la distinción entre mayor riesgo y riesgo general, y por qué hoy se pide formación de alto riesgo.