# ¿Cuánto dura el pollo en la nevera, crudo y cocinado?

> Plazos orientativos para casa, cómo guardar el pollo y por qué un restaurante necesita definir su propia vida útil y respetar el etiquetado.

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Last updated: 2026-10-28

En casa, la guía de FoodSafety.gov orienta a conservar el pollo crudo uno o dos días y el cocinado tres o cuatro, con el frigorífico a 4 °C o menos. Son referencias domésticas, no una autorización para guardar cualquier bandeja durante ese tiempo. Una fecha de caducidad más corta o una indicación del fabricante tienen prioridad.

### Primero distingue qué tienes entre manos

| Producto | Referencia doméstica a ≤4 °C | Qué comprobar |
|---|---|---|
| Pollo fresco entero o en piezas | 1–2 días | Caducidad y continuidad del frío |
| Sobras de pollo cocinado | 3–4 días | Enfriamiento rápido y recipiente protegido |
| Producto envasado con instrucciones | Lo indicado en la etiqueta | Plazo después de abrir y temperatura |

### Del supermercado a la balda

- Compra los refrigerados al final y llévalos a casa sin demoras, con protección térmica cuando sea necesaria.
- Guarda el pollo crudo en un recipiente estanco, separado de platos cocinados y alimentos que se comerán sin cocinar.
- Anota cuándo abriste el envase. Conserva la identificación del producto hasta consumirlo.
- Si no vas a utilizarlo a tiempo y sigue siendo seguro, congélalo siguiendo el etiquetado; no esperes al final de una conservación dudosa.

### Ejemplo: una bandeja que caduca mañana

Compras pollo el martes y la etiqueta marca el miércoles como caducidad. No puedes ampliar el plazo hasta el jueves porque una tabla diga «dos días». Tampoco lavar el pollo, marinarlo o cambiarlo de recipiente reinicia su vida útil. El olor normal no demuestra que esté libre de microorganismos peligrosos.

### En un negocio, no uses la tabla doméstica como procedimiento

En comercio minorista, la carne de aves debe mantenerse a 4 °C o menos. La duración de una elaboración propia debe estar justificada dentro del autocontrol y contemplar ingredientes, manipulación, enfriamiento, envase y destino. Tras cocinar, se aplica el procedimiento de comidas preparadas: cocinar no compensa una materia prima que ya era insegura.

> Si no sabes cuánto tiempo ha pasado fuera de frío o cuándo se abrió el producto, no inventes una fecha nueva. Separa el alimento y consulta al responsable antes de usarlo.

## Preguntas frecuentes

### ¿El pollo puede oler bien y estar en mal estado?

Sí. El olor y el aspecto no permiten descartar todos los peligros. Comprueba fechas, temperatura e historial de conservación.

## Fuentes

- [FoodSafety.gov · Tiempos de conservación en frío para el hogar](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts)
- [BOE · Real Decreto 1021/2022: requisitos de higiene en el comercio al por menor](https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681)

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