# Examen de manipulador de alimentos: preguntas tipo test y respuestas

> Cómo funciona el test de Alimentapto: 10 preguntas, 7 aciertos para aprobar y ejemplos resueltos sobre higiene, conservación, alérgenos y APPCC.

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Last updated: 2026-10-27

El examen es el último paso para conseguir el carnet de manipulador de alimentos. Es un test sencillo si has leído el temario, pero conviene saber qué te vas a encontrar. Aquí tienes cómo funciona y una selección de preguntas reales del tipo que aparecen, con la respuesta correcta y el porqué.

### Cómo es el examen

- Es un test de respuesta única: cada pregunta tiene varias opciones y solo una es correcta.
- En Alimentapto son 10 preguntas y apruebas con 7 aciertos. Puedes repetir el examen gratis.
- Las preguntas salen de los módulos del temario: higiene, enfermedades de transmisión alimentaria, conservación, alérgenos, [APPCC](https://alimentapto.com/blog/que-es-appcc) y desperdicio alimentario.
- Online puedes repetirlo las veces que quieras; las preguntas cambian en cada intento.

### 12 preguntas tipo test resueltas

| Pregunta | Respuesta correcta | Por qué |
|---|---|---|
| ¿Hay que lavar toda la mano? | Sí: palmas, dorsos, dedos, pulgares y yemas | Un lavado que omite zonas puede dejar contaminación. |
| ¿Es suficiente que una comida recalentada humee? | No: hay que comprobar el proceso en el centro | En comidas preparadas, la referencia legal es al menos 74 °C durante quince segundos, dentro de una hora desde la salida del frigorífico, o una combinación equivalente justificada. |
| ¿A qué temperatura debe estar un congelador? | A –18 °C o menos | Así se detiene el crecimiento de microorganismos. |
| ¿Qué es la contaminación cruzada? | El paso de microorganismos de un alimento contaminado a otro listo para comer | Suele ocurrir de crudo a cocinado a través de manos, tablas o cuchillos. |
| En la cámara, ¿dónde van los alimentos crudos? | En la parte inferior | Así no gotean sobre los alimentos cocinados. |
| ¿Qué orden es el correcto? | Primero limpiar y después desinfectar | La suciedad protege a los microorganismos del desinfectante. |
| Un trozo de cristal en un plato es un peligro… | Físico | Los cuerpos extraños son peligros físicos; los químicos son, por ejemplo, restos de limpiador. |
| ¿Qué microorganismo se asocia a la mayonesa casera? | Salmonella | Es el peligro clásico de huevos y ovoproductos. |
| ¿Cuántos alérgenos son de declaración obligatoria en la UE? | 14 | Los fija el Reglamento (UE) 1169/2011. |
| ¿Los guantes sustituyen al lavado de manos? | No | Se contaminan igual que las manos y hay que cambiarlos con la misma frecuencia. |
| Tienes diarrea y fiebre. ¿Qué haces? | Comunicarlo a tu responsable | Puede apartarte de la manipulación mientras dure la enfermedad. |
| ¿Qué es un punto de control crítico (PCC)? | Una fase en la que el control es esencial para eliminar o reducir un peligro | Es la base del sistema APPCC. |

### Qué conviene repasar

Repasa especialmente las diferencias entre refrigeración, congelación y mantenimiento en caliente, el orden de limpieza y desinfección y los 14 grupos de alérgenos. Son conceptos distintos: una cifra aislada no sustituye el procedimiento adecuado a cada alimento.

### Cómo preparar el examen

- Lee el temario de principio a fin una vez, sin prisa.
- Repasa las temperaturas y condiciones del producto y del proceso; no existe un único límite para todos los refrigerados.
- Repasa la lista de los [14 alérgenos](https://alimentapto.com/blog/los-14-alergenos-alimentarios).
- Haz el examen: si fallas, lee la explicación de cada error y vuelve a intentarlo.

> En Alimentapto el temario y el examen son gratis y puedes repetirlo sin límite. El certificado está disponible desde 9,90 € al aprobar. Verás tu importe exacto antes de pagar.

## Preguntas frecuentes

### ¿Cuántas preguntas tiene el examen de manipulador de alimentos?

En Alimentapto son 10 preguntas tipo test y se aprueba con 7 aciertos. Los intentos son gratuitos e ilimitados.

### ¿Es difícil el examen de manipulador de alimentos?

El test evalúa conceptos del temario. Léelo con atención y repasa las explicaciones antes de volver a intentarlo si no alcanzas 7 aciertos.

### ¿Qué pasa si suspendo?

En los cursos online puedes repetir el examen. En Alimentapto los intentos son ilimitados y gratuitos, y las preguntas cambian en cada intento.

### ¿El examen es presencial?

No tiene por qué. La normativa no exige formación presencial: puedes estudiar y examinarte online desde el móvil.

## Fuentes

- [BOE · Reglamento 852/2004: higiene y formación](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035)
- [BOE · Real Decreto 1086/2020: comidas preparadas](https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2020-15872)

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