# Higiene alimentaria: qué es y 10 normas básicas para manipuladores

> Qué es la higiene alimentaria y las 10 normas básicas que todo manipulador debe cumplir para evitar intoxicaciones.

Canonical: https://alimentapto.com/blog/higiene-alimentaria
Last updated: 2026-10-20

La higiene alimentaria es el conjunto de medidas necesarias para garantizar que los alimentos son seguros y aptos para el consumo en todas las fases: desde la recepción hasta el servicio.

### 10 normas básicas

- Lávate las manos 40–60 segundos antes de empezar y cada vez que cambies de tarea.
- Usa ropa de trabajo limpia y exclusiva, y cubre el pelo.
- Quítate anillos, pulseras y reloj.
- Comunica a tu responsable si tienes diarrea, vómitos o fiebre.
- Cubre las heridas con un apósito impermeable y guante.
- Separa crudos y cocinados: tablas, utensilios y zonas distintas.
- Mantén el frío entre 0 °C y 4 °C y los congelados a –18 °C o menos.
- Cocina hasta al menos 70 °C en el centro del alimento.
- Descongela siempre en refrigeración.
- Limpia primero y desinfecta después.

### ¿Por qué es tan importante?

Muchos patógenos no cambian el olor, el color ni el sabor de los alimentos. Solo las buenas prácticas evitan que lleguen al consumidor.

## Related

- [¿Qué es el APPCC? Los 7 principios explicados con ejemplos](https://alimentapto.com/blog/que-es-appcc)
- [¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos y quién lo necesita?](https://alimentapto.com/blog/que-es-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos)
- [Anisakis: cuánto tiempo congelar el pescado y otras medidas](https://alimentapto.com/blog/anisakis-congelacion)