# Lista de los 14 alérgenos obligatorios y dónde se esconden

> La lista oficial de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, con ejemplos de alimentos donde aparecen.

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Last updated: 2026-10-20

El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de 14 sustancias que causan alergias o intolerancias. La obligación afecta tanto a alimentos envasados como a los que se sirven sin envasar en bares y restaurantes.

| Alérgeno | Ejemplos |
|---|---|
| Cereales con gluten | Pan, rebozados, cerveza, salsas espesadas con harina |
| Crustáceos | Gambas, langostinos, cigalas |
| Huevos | Mayonesa, tortilla, pasta fresca |
| Pescado | Caldos, surimi, salsa Worcestershire |
| Cacahuetes | Salsa satay, turrones, aceites |
| Soja | Salsa de soja, tofu, lecitina |
| Leche | Quesos, nata, mantequilla, purés |
| Frutos de cáscara | Almendras, avellanas, nueces, pistachos |
| Apio | Caldos, sofritos, sopas preparadas |
| Mostaza | Aliños, salsas, adobos |
| Sésamo | Pan, hummus, tahini |
| Sulfitos | Vino, vinagre, frutas desecadas |
| Altramuces | Harinas especiales, aperitivos |
| Moluscos | Mejillones, calamares, pulpo |

### El riesgo oculto: el contacto cruzado

Un plato puede no llevar un alérgeno en la receta y, aun así, contenerlo: por usar el mismo aceite de fritura, la misma tabla o el mismo cucharón. En personas muy alérgicas, una traza basta para provocar una reacción grave.

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## Preguntas frecuentes

### ¿Cuáles son los 14 alérgenos obligatorios?

Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.

### ¿Hay que informar de los alérgenos en un restaurante?

Sí. La información debe estar disponible por escrito y ser accesible para el cliente antes de que pida o consuma.

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