# FIFO y FEFO en alimentos: cómo ordenar sin perder fechas ni lotes

> Cuándo priorizar la entrada y cuándo el vencimiento, con un ejemplo de dos entregas. Una rutina de rotación para cámaras y almacenes alimentarios.

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Last updated: 2026-11-14

FIFO significa utilizar primero lo que entró primero. FEFO prioriza lo que vence antes. En alimentos con fechas distintas, FEFO suele ser más útil: una entrega reciente puede caducar antes que la anterior. Ninguno de los dos métodos autoriza a utilizar un producto caducado o conservado incorrectamente.

### Un ejemplo con dos entregas

| Entrega ilustrativa | Llegada | Caducidad | Orden de uso |
|---|---|---|---|
| Lote A | Lunes | Viernes | Después del lote B si ambos siguen conformes |
| Lote B | Martes | Jueves | Primero, porque vence antes |

Si colocas siempre la entrega nueva detrás sin mirar fechas, utilizarás A antes de B y puedes desperdiciar B. Comprueba las fechas al recibir y al reponer. En productos abiertos también cuentan los plazos después de apertura, que pueden ser menores que los de un envase cerrado.

### Cómo organizar una estantería

- Agrupa productos compatibles, manteniendo la separación higiénica necesaria.
- Haz visibles identificación, fechas y lotes sin tener que vaciar la cámara.
- Sitúa por delante lo que debe utilizarse antes y revisa los límites tras apertura.
- Reserva una zona identificada para productos inmovilizados o pendientes de evaluación.
- No rellenes envases mezclando lotes sin mantener su trazabilidad.

### La revisión de inicio de turno

Una persona comprueba productos próximos al límite, elaboraciones abiertas y previsión de demanda. Se decide el uso dentro de condiciones seguras y se ajustan compras o producción. Un alimento que no se va a consumir a tiempo requiere una decisión prevista y justificada, no un cambio de etiqueta de última hora.

### Ejemplo: se agota la etiqueta, no el alimento

Si una preparación aparece sin fecha o con una etiqueta ilegible, no le asignes una nueva duración por su aspecto. Consulta el registro vinculado; si no puedes recuperar el historial, sepárala para que el responsable decida. La rotación necesita datos fiables, no solo un orden visual.

> Lleva un registro de descartes por motivo y producto. Si un ingrediente siempre se queda sin utilizar, reduce el pedido o adapta la planificación; FEFO no compensa un exceso de compra sistemático.

## Fuentes

- [AESAN · Guía para aplicar la trazabilidad en la empresa agroalimentaria](https://www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria/guia-para-la-aplicacion-del-sistema-de-trazabilidad-en-la-empresa-agroalimentaria)
- [AESAN · Información alimentaria obligatoria y venta a distancia](https://eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html)
- [BOE · Reglamento (CE) 852/2004: higiene de los productos alimenticios](https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2004-81035)

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