El examen es el último paso para conseguir el carnet de manipulador de alimentos. Es un test sencillo si has leído el temario, pero conviene saber qué te vas a encontrar. Aquí tienes cómo funciona y una selección de preguntas reales del tipo que aparecen, con la respuesta correcta y el porqué.
Cómo es el examen
- Es un test de respuesta única: cada pregunta tiene varias opciones y solo una es correcta.
- En Alimentapto son 10 preguntas y apruebas con 7 aciertos. Puedes repetir el examen gratis.
- Las preguntas salen de los módulos del temario: higiene, enfermedades de transmisión alimentaria, conservación, alérgenos, APPCC y desperdicio alimentario.
- Online puedes repetirlo las veces que quieras; las preguntas cambian en cada intento.
12 preguntas tipo test resueltas
| Pregunta | Respuesta correcta | Por qué |
|---|---|---|
| ¿Hay que lavar toda la mano? | Sí: palmas, dorsos, dedos, pulgares y yemas | Un lavado que omite zonas puede dejar contaminación. |
| ¿Es suficiente que una comida recalentada humee? | No: hay que comprobar el proceso en el centro | En comidas preparadas, la referencia legal es al menos 74 °C durante quince segundos, dentro de una hora desde la salida del frigorífico, o una combinación equivalente justificada. |
| ¿A qué temperatura debe estar un congelador? | A –18 °C o menos | Así se detiene el crecimiento de microorganismos. |
| ¿Qué es la contaminación cruzada? | El paso de microorganismos de un alimento contaminado a otro listo para comer | Suele ocurrir de crudo a cocinado a través de manos, tablas o cuchillos. |
| En la cámara, ¿dónde van los alimentos crudos? | En la parte inferior | Así no gotean sobre los alimentos cocinados. |
| ¿Qué orden es el correcto? | Primero limpiar y después desinfectar | La suciedad protege a los microorganismos del desinfectante. |
| Un trozo de cristal en un plato es un peligro… | Físico | Los cuerpos extraños son peligros físicos; los químicos son, por ejemplo, restos de limpiador. |
| ¿Qué microorganismo se asocia a la mayonesa casera? | Salmonella | Es el peligro clásico de huevos y ovoproductos. |
| ¿Cuántos alérgenos son de declaración obligatoria en la UE? | 14 | Los fija el Reglamento (UE) 1169/2011. |
| ¿Los guantes sustituyen al lavado de manos? | No | Se contaminan igual que las manos y hay que cambiarlos con la misma frecuencia. |
| Tienes diarrea y fiebre. ¿Qué haces? | Comunicarlo a tu responsable | Puede apartarte de la manipulación mientras dure la enfermedad. |
| ¿Qué es un punto de control crítico (PCC)? | Una fase en la que el control es esencial para eliminar o reducir un peligro | Es la base del sistema APPCC. |
Qué conviene repasar
Repasa especialmente las diferencias entre refrigeración, congelación y mantenimiento en caliente, el orden de limpieza y desinfección y los 14 grupos de alérgenos. Son conceptos distintos: una cifra aislada no sustituye el procedimiento adecuado a cada alimento.
Cómo preparar el examen
- Lee el temario de principio a fin una vez, sin prisa.
- Repasa las temperaturas y condiciones del producto y del proceso; no existe un único límite para todos los refrigerados.
- Repasa la lista de los 14 alérgenos.
- Haz el examen: si fallas, lee la explicación de cada error y vuelve a intentarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas preguntas tiene el examen de manipulador de alimentos?
En Alimentapto son 10 preguntas tipo test y se aprueba con 7 aciertos. Los intentos son gratuitos e ilimitados.
¿Es difícil el examen de manipulador de alimentos?
El test evalúa conceptos del temario. Léelo con atención y repasa las explicaciones antes de volver a intentarlo si no alcanzas 7 aciertos.
¿Qué pasa si suspendo?
En los cursos online puedes repetir el examen. En Alimentapto los intentos son ilimitados y gratuitos, y las preguntas cambian en cada intento.
¿El examen es presencial?
No tiene por qué. La normativa no exige formación presencial: puedes estudiar y examinarte online desde el móvil.
Fuentes y normativa
Contenido elaborado por Alimentapto. Los ejemplos son orientativos: adapta los procedimientos a tu actividad, al etiquetado y a tu sistema de autocontrol.