La campana y la extracción forman parte del mantenimiento higiénico de la cocina. La grasa y las condensaciones pueden contaminar superficies o alimentos y dificultar el funcionamiento del sistema. La limpieza debe ajustarse al equipo, al tipo de cocción y a la carga de trabajo, con acceso seguro a los elementos que corresponde revisar.
Separa tareas cotidianas y trabajos especializados
| Elemento | Qué definir |
|---|---|
| Superficie exterior accesible | Cómo retirar suciedad sin contaminar alimentos ni salpicar |
| Filtros desmontables | Desmontaje, limpieza y colocación según el fabricante |
| Conductos, ventilador y zonas no accesibles | Revisión y actuación por personal competente |
| Funcionamiento | Comunicación de goteos, ruidos o pérdida de extracción |
No copies una periodicidad de otra cocina
Una cafetería con poca cocción y una cocina con fritura intensiva no acumulan grasa al mismo ritmo. Define la frecuencia a partir del uso, las instrucciones del fabricante, las revisiones y los requisitos aplicables al local. Este artículo no sustituye las obligaciones de mantenimiento y protección contra incendios que correspondan a la instalación.
- Programa el trabajo con los alimentos retirados o protegidos y sin servicio debajo.
- Detén y asegura el equipo según sus instrucciones; no improvises accesos en altura ni desmontajes eléctricos.
- Utiliza productos compatibles y respeta aclarado y protección personal.
- Evita que el agua o el químico llegue a equipos eléctricos o superficies preparadas para alimentos.
- Comprueba montaje y funcionamiento antes de volver a utilizar la cocina.
Ejemplo: el filtro está limpio, pero sigue goteando
Registrar otra limpieza del filtro no resuelve un goteo procedente de una zona inaccesible. Avisa al responsable, protege la producción y solicita revisión técnica. La anotación útil incluye ubicación, momento, medidas sobre los alimentos y comprobación posterior, además de la intervención realizada.
Qué debe quedar en el plan
Identifica el equipo, las piezas, las tareas permitidas al personal y las que requieren un servicio especializado. Conserva instrucciones e informes y asigna quién verifica la ausencia de restos y el funcionamiento. Una hoja genérica que solo diga «campana» no permite saber qué partes se han limpiado de verdad.
Para aplicarlo en tu trabajo
- Ver las plantillas del kit de inspección sanitaria (producto de pago)
- Repasar el temario gratuito de manipulador de alimentos
Fuentes y normativa
Contenido elaborado por Alimentapto. Los ejemplos son orientativos: adapta los procedimientos a tu actividad, al etiquetado y a tu sistema de autocontrol.