El anisakis es un parásito presente en muchos pescados y cefalópodos. Si se ingiere vivo puede provocar trastornos digestivos y reacciones alérgicas. La buena noticia: la congelación o la cocción adecuadas lo eliminan.
Tiempo y temperatura de congelación
| Situación | Congelación recomendada |
|---|---|
| Establecimientos (normativa UE) | –20 °C o menos durante al menos 24 horas, o –35 °C o menos durante al menos 15 horas |
| Congelador doméstico de 3 o más estrellas | Al menos 5 días (recomendación de la AESAN) |
Cuándo es obligatorio congelar
Los establecimientos que sirven pescado crudo o poco cocinado (sushi, ceviche, boquerones en vinagre, carpaccios, pescados marinados o ahumados en frío) deben congelarlo previamente y garantizar ese tratamiento.
Qué NO elimina el anisakis
- El vinagre y los marinados.
- La sal y el ahumado en frío.
- El microondas si no se alcanza la temperatura en todo el pescado.
- Limpiar bien el pescado (ayuda, pero no es suficiente).
La cocción también es eficaz: el pescado debe alcanzar al menos 60 °C en el centro durante 1 minuto.