La higiene alimentaria es el conjunto de medidas necesarias para garantizar que los alimentos son seguros y aptos para el consumo en todas las fases: desde la recepción hasta el servicio.
10 normas básicas
- Lávate las manos 40–60 segundos antes de empezar y cada vez que cambies de tarea.
- Usa ropa de trabajo limpia y exclusiva, y cubre el pelo.
- Quítate anillos, pulseras y reloj.
- Comunica a tu responsable si tienes diarrea, vómitos o fiebre.
- Cubre las heridas con un apósito impermeable y guante.
- Separa crudos y cocinados: tablas, utensilios y zonas distintas.
- Mantén el frío entre 0 °C y 4 °C y los congelados a –18 °C o menos.
- Cocina hasta al menos 70 °C en el centro del alimento.
- Descongela siempre en refrigeración.
- Limpia primero y desinfecta después.
¿Por qué es tan importante?
Muchos patógenos no cambian el olor, el color ni el sabor de los alimentos. Solo las buenas prácticas evitan que lleguen al consumidor.