Una etiqueta interna debe permitir que otra persona identifique el alimento, sepa cómo conservarlo y pueda decidir si sigue dentro de su vida útil. No sustituye al etiquetado comercial exigible cuando se envasa para vender. El contenido exacto dependerá del alimento, del proceso y de las obligaciones aplicables.
Qué información conviene mantener unida al recipiente
| Dato | Para qué sirve |
|---|---|
| Nombre claro | Distinguir una salsa de otra sin abrir ni probar |
| Fecha y, cuando proceda, hora de apertura o elaboración | Calcular el plazo definido |
| Fecha límite de uso justificada | Evitar que cada turno aplique una duración diferente |
| Identificación de origen o lote vinculado | Recuperar proveedor y materias primas |
| Conservación e información de alérgenos accesible | Guardar y usar sin perder instrucciones relevantes |
Ejemplo: un envase de nata abierto
Conserva las instrucciones y el lote del fabricante. Anota la apertura y calcula el límite según las condiciones indicadas para después de abrir, sin superar la caducidad original. No basta con copiar en el recipiente una fecha lejana del envase cerrado: la protección y las condiciones han cambiado.
Ejemplo: una crema elaborada en el local
Una etiqueta podría incluir «crema de verduras», fecha y hora de elaboración, lote interno vinculado al registro de ingredientes, temperatura y límite de uso fijados en el autocontrol. La ficha de receta debe permitir consultar los alérgenos. Esto es un modelo de organización, no una propuesta de duración universal para todas las cremas.
Al congelar, añade información sin borrar la anterior
AESAN explica que los productos congelados en el comercio minorista deben conservar su identificación y las fechas correspondientes según procedencia: recepción, elaboración o transformación y congelación. La congelación no reinicia una caducidad ni convierte un alimento dudoso en seguro. Al descongelar, conserva también el vínculo con ese registro.
- Usa etiquetas legibles que resistan humedad y frío.
- Retira etiquetas antiguas al lavar un recipiente vacío, para evitar confusiones.
- No mezcles restos de lotes distintos sin un procedimiento que mantenga su trazabilidad y vida útil.
- Comprueba las etiquetas al abrir el turno y antes de preparar el servicio.
Para aplicarlo en tu trabajo
- Ver las plantillas del kit de inspección sanitaria (producto de pago)
- Repasar el temario gratuito de manipulador de alimentos
Fuentes y normativa
- AESAN · Higiene de los alimentos: conservación, congelación y requisitos por producto
- AESAN · Información alimentaria obligatoria y venta a distancia
Contenido elaborado por Alimentapto. Los ejemplos son orientativos: adapta los procedimientos a tu actividad, al etiquetado y a tu sistema de autocontrol.