FIFO significa utilizar primero lo que entró primero. FEFO prioriza lo que vence antes. En alimentos con fechas distintas, FEFO suele ser más útil: una entrega reciente puede caducar antes que la anterior. Ninguno de los dos métodos autoriza a utilizar un producto caducado o conservado incorrectamente.
Un ejemplo con dos entregas
| Entrega ilustrativa | Llegada | Caducidad | Orden de uso |
|---|---|---|---|
| Lote A | Lunes | Viernes | Después del lote B si ambos siguen conformes |
| Lote B | Martes | Jueves | Primero, porque vence antes |
Si colocas siempre la entrega nueva detrás sin mirar fechas, utilizarás A antes de B y puedes desperdiciar B. Comprueba las fechas al recibir y al reponer. En productos abiertos también cuentan los plazos después de apertura, que pueden ser menores que los de un envase cerrado.
Cómo organizar una estantería
- Agrupa productos compatibles, manteniendo la separación higiénica necesaria.
- Haz visibles identificación, fechas y lotes sin tener que vaciar la cámara.
- Sitúa por delante lo que debe utilizarse antes y revisa los límites tras apertura.
- Reserva una zona identificada para productos inmovilizados o pendientes de evaluación.
- No rellenes envases mezclando lotes sin mantener su trazabilidad.
La revisión de inicio de turno
Una persona comprueba productos próximos al límite, elaboraciones abiertas y previsión de demanda. Se decide el uso dentro de condiciones seguras y se ajustan compras o producción. Un alimento que no se va a consumir a tiempo requiere una decisión prevista y justificada, no un cambio de etiqueta de última hora.
Ejemplo: se agota la etiqueta, no el alimento
Si una preparación aparece sin fecha o con una etiqueta ilegible, no le asignes una nueva duración por su aspecto. Consulta el registro vinculado; si no puedes recuperar el historial, sepárala para que el responsable decida. La rotación necesita datos fiables, no solo un orden visual.
Para aplicarlo en tu trabajo
- Ver las plantillas del kit de inspección sanitaria (producto de pago)
- Repasar el temario gratuito de manipulador de alimentos
Fuentes y normativa
- AESAN · Guía para aplicar la trazabilidad en la empresa agroalimentaria
- AESAN · Información alimentaria obligatoria y venta a distancia
- BOE · Reglamento (CE) 852/2004: higiene de los productos alimenticios
Contenido elaborado por Alimentapto. Los ejemplos son orientativos: adapta los procedimientos a tu actividad, al etiquetado y a tu sistema de autocontrol.