La Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, establece por primera vez en España obligaciones concretas para todos los eslabones de la cadena alimentaria, incluida la hostelería.
Las obligaciones más importantes
- Tener un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario (las microempresas quedan exentas de algunas obligaciones).
- Priorizar la donación de excedentes aptos para el consumo humano mediante acuerdos con entidades sociales o bancos de alimentos.
- Ofrecer al cliente la posibilidad de llevarse lo que no ha consumido sin coste adicional, en envases aptos para uso alimentario y reciclables.
- Seguir la jerarquía de prioridades: prevención, donación, transformación, alimentación animal, uso industrial y, por último, compost o biogás.
¿Y la seguridad alimentaria?
Donar o dejar que el cliente se lleve la comida no exime de cumplir las normas de higiene. Hay que mantener la cadena de frío, etiquetar correctamente y asegurar la trazabilidad.
Sanciones
La ley clasifica las infracciones en leves (hasta 2.000 €), graves (de 2.001 a 60.000 €) y muy graves (de 60.001 a 500.000 €). Las comunidades autónomas son las encargadas de vigilar su cumplimiento.
Preguntas frecuentes
¿Desde cuándo está en vigor la ley de desperdicio alimentario?
La Ley 1/2025 se publicó el 2 de abril de 2025. Algunas obligaciones, como el plan de prevención, tienen plazos de adaptación.
¿Los restaurantes deben dar las sobras al cliente?
Sí, deben ofrecer al cliente llevarse lo que no ha consumido sin coste adicional, en envases aptos para uso alimentario y reciclables.