Los guantes no convierten unas manos sucias en manos seguras. Su utilidad depende de la tarea, del material y de cómo se colocan, retiran y cambian. El Reglamento 852/2004 exige higiene personal y prevenir la contaminación; no establece que todo manipulador deba llevar guantes durante toda la jornada.
Elige según la tarea, no solo por el color
Consulta que el fabricante declare el guante apto para el contacto alimentario previsto: alimentos grasos, ácidos, temperatura y duración de uso pueden cambiar su idoneidad. Un guante azul o de nitrilo no ofrece por su color una garantía universal. Para limpiar con productos químicos, utiliza la protección específica y nunca continúes preparando comida con esos mismos guantes.
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| Vas a tocar alimentos listos para comer | Valora pinzas o utensilios limpios; si usas guantes, póntelos con las manos limpias y secas |
| Has tocado carne cruda, dinero o el móvil | Retira los guantes, lávate las manos y utiliza un par nuevo si la tarea lo requiere |
| El guante se rompe o se ensucia | Detén la tarea y cámbialo; evalúa si ha caído algún fragmento |
| Se termina el trabajo | Retira sin tocar la parte exterior y vuelve a lavarte las manos |
Ejemplo: cobrar y preparar un bocadillo
Una persona lleva guantes, cobra, pulsa la pantalla y coloca el pan. El problema sigue siendo el mismo que sin guantes: ha transportado suciedad desde la caja hasta un alimento listo para consumir. Separar funciones durante el servicio o utilizar utensilios limpios reduce los cambios de tarea, pero no elimina el lavado cuando corresponde.
Una comprobación útil para el responsable
- Observa un cambio de crudo a cocinado: ¿se cambian los guantes y se lavan las manos?
- Comprueba que hay tallas adecuadas, suministro suficiente y una papelera accesible.
- Incluye la selección de guantes y los momentos de cambio en la instrucción de cada puesto.
- No laves ni desinfectes guantes de un solo uso para prolongar su utilización.
Para aplicarlo en tu trabajo
Fuentes y normativa
- BOE · Reglamento (CE) 852/2004: higiene de los productos alimenticios
- AESAN · Materiales en contacto con los alimentos
Contenido elaborado por Alimentapto. Los ejemplos son orientativos: adapta los procedimientos a tu actividad, al etiquetado y a tu sistema de autocontrol.