Lavarse las manos es una operación del trabajo, no solo un gesto al llegar. Hay que repetirla cuando una tarea puede haber contaminado las manos y antes de tocar alimentos listos para comer. El Reglamento 852/2004 exige instalaciones adecuadas para el lavado y secado higiénicos y un alto grado de limpieza personal.
Una técnica que alcance toda la mano
- Moja las manos con agua corriente potable y aplica jabón suficiente.
- Frota palmas y dorsos, entre los dedos y alrededor de los pulgares.
- Limpia yemas y zonas próximas a las uñas; mantenlas cuidadas y compatibles con la tarea.
- Aclara para retirar el jabón y la suciedad.
- Seca con el material higiénico previsto, sin recurrir al delantal o a un paño usado.
- Evita volver a tocar una superficie sucia al cerrar el grifo o salir del aseo.
Cuándo repetir el lavado
| Situación | Antes de continuar |
|---|---|
| Después del aseo o de una pausa | Lavado antes de volver a manipular |
| Tras carne cruda, residuos o limpieza | Retirar contaminación antes de pasar a una tarea limpia |
| Después de tocar móvil, cara o dinero | No tocar directamente alimentos listos para comer |
| Cambio de guantes o tarea | No ponerse guantes nuevos sobre manos contaminadas |
Ejemplo: cobrar y terminar una ensalada
Si una misma persona cobra y emplata, necesita organizar el cambio para no llevar la contaminación de la caja a las hojas lavadas. Disponer de pinzas puede ayudar, pero los mangos y el puesto también pueden contaminarse. Separar funciones en momentos de mucha demanda reduce esos cruces y hace viable la higiene.
Qué debe comprobar el responsable
El lavamanos debe estar accesible y disponer de agua y material de lavado y secado adecuados. No lo uses para guardar utensilios ni como pila de alimentos. Las condiciones de accionamiento y demás detalles deben cumplir los requisitos aplicables al local. Observa también joyas, uñas u objetos que dificulten la higiene o puedan caer al alimento y adapta las normas del puesto.
Para aplicarlo en tu trabajo
- Repasar el temario gratuito de manipulador de alimentos
- Consultar la formación de Alimentapto para empresas
Fuentes y normativa
Contenido elaborado por Alimentapto. Los ejemplos son orientativos: adapta los procedimientos a tu actividad, al etiquetado y a tu sistema de autocontrol.