En los alimentos envasados, los alérgenos deben destacarse en la lista de ingredientes con una tipografía que los diferencie claramente (negrita, mayúsculas, subrayado o color de fondo).
En los alimentos sin envasar —platos de restaurante, pan a granel, charcutería al corte o comida para llevar— el R.D. 126/2015 obliga a facilitar la información sobre alérgenos por escrito, de forma accesible y antes de que el cliente compre o consuma. Puede estar en la carta, en carteles, en una ficha o en soporte digital, siempre que el personal pueda acceder a ella y mostrarla.
Menciones voluntarias
- «Sin gluten»: solo si el alimento contiene 20 mg/kg de gluten o menos.
- «Muy bajo en gluten»: 100 mg/kg o menos.
- «Puede contener trazas de...»: advertencia voluntaria para riesgos de contacto cruzado que no se pueden evitar. No sustituye a las buenas prácticas.
Si el personal no está seguro, la respuesta correcta es «lo compruebo», nunca «creo que no lleva».