El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 recoge las 14 sustancias que causan alergias o intolerancias y que deben declararse obligatoriamente.
| Alérgeno | Dónde puede aparecer |
|---|---|
| Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut) | Pan, rebozados, salsas espesadas, cerveza |
| Crustáceos | Gambas, langostinos, cangrejo, caldos de marisco |
| Huevos | Mayonesa, rebozados, pasta fresca, repostería |
| Pescado | Caldos, salsa Worcestershire, surimi |
| Cacahuetes | Salsas asiáticas, aceites, repostería |
| Soja | Salsa de soja, tofu, lecitina, embutidos |
| Leche (incluida la lactosa) | Quesos, natas, mantequilla, embutidos, purés |
| Frutos de cáscara | Almendra, avellana, nuez, anacardo, pistacho; turrones, pestos |
| Apio | Caldos, sofritos, sopas de sobre |
| Mostaza | Salsas, aliños, adobos |
| Granos de sésamo | Pan, tahini, hummus |
| Dióxido de azufre y sulfitos (>10 mg/kg o 10 mg/l) | Vino, frutos secos desecados, vinagres, conservas |
| Altramuces | Harinas especiales, aperitivos |
| Moluscos | Mejillones, almejas, calamar, pulpo, salsa de ostras |
Los alérgenos se esconden en ingredientes compuestos: caldos, salsas, especias mezcladas o bases precocinadas. Hay que revisar siempre la etiqueta del proveedor.